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葛塾第四話「でん粉の糊化と老化」
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10 thoughts on “葛塾第四話「でん粉の糊化と老化」 | 関連ドキュメントの概要糊 化 デンプン最も詳細な

  1. なめ才木 says:

    はじめまして‼︎葛がこんなに奥が深い食べ物だと此方のYouTubeで初めて知り、本当に感動しているところで御座います。家に未開封の葛粉があり、カレー南蛮のとろみ付けに使用したいのですが、可能でしょうか?
    もしも可能でしたら、お菓子だけではなく、お料理に使うレシピもお時間のあるときにお願い申し上げます。

  2. takazin says:

    葛粉にイースト菌混ぜでパン作ったら透明なパンができるかもですね。(グルテンがないから無理かもですが)食パン一斤5000円ぐらいしそうですが。

  3. ほげヲ🌹🌼 says:

    凄い勉強になりました、お店で食べる葛切はすごく美味しいのに
    市販で売ってる白いくず餅はなんであんなに不味いんだと思ってましたが
    老化していて更に添加物入れられていたのですね、状態の良いくず餅は透明
    目からウロコです

  4. hana saitou says:

    本葛で作られた胡麻豆腐を冷蔵庫で冷やしてしまった事があります。
    まるで蝋の様な食感の悪さでした…💦
    美味しいものを美味しい状態で頂くためには無知ではダメですね😓

  5. 市川菊蔵 says:

    とても勉強になります!
    水饅頭を作って一晩経って食べようと思ったら真っ白くなっていて思ったような透明感が無くてガッカリしましたが、澱粉の老化ぎ原因だったんですね!
    手作りの場合は低い温度で長時間放置は良くない事が分かりました♫
    ありがとうございます😊

  6. Trident D9 says:

    デンプンのアルファ化とかベータ化とかの話ですね。災害で役に立つアルファ米は(アルファ化)湖化したコメを老化する前に水分だけ抜き取った米ですね。でも最近は急速冷凍乾燥のフリーズドライ米も流行ってますね。

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